Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Baccalà dissalato: 500 g

Cipolle dorate: 200 g

Farina 00: 100 g

Passata di pomodoro: 600 g

Olio extravergine d’oliva: 40 g

Capperi sotto sale: 30 g (da dissalare)

Olive taggiasche: 60 g

Origano secco: 1 cucchiaio

Vino bianco: 40 g

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Preparazione

Mettete i capperi a dissalare passandoli ripetutamente sotto acqua corrente.

Assicuratevi che non ci siano lische nella polpa del pesce.

Tagliate il pezzo di baccalà in 4 pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle

Mondate e affettate sottilmente la cipolla.

Mettete sul fornello una casseruola.

Versateci prima l’olio e poi le cipolle e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti

Mettete da parte le cipolle facendo attenzione a non raccogliere anche l’olio

Infarinate velocemente i pezzi di baccalà eliminando la farina in eccesso

Alzate la temperatura e poi versate i pezzi di baccalà

Rigirate non appena saranno dorati.

Sfumate con il vino bianco e non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete la passata di pomodoro

Ricongiungete le cipolle al condimento e poi unite olive e capperi dissalati

Profumate con l’origano e infine insaporite con un pizzico di sale e pepe e mescolate delicatamente.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete a piacere del prezzemolo fresco e servite accompagnandolo con delle fette di pane.