Fonte: primochef.it

Ingredienti:

1 barbabietola

2 peperoni rossi

300 g di cavolfiore

2 carote

2 zucchine

300 g di acciughe sotto sale

150 g di aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

Latte

Preparazione

Cuocete i peperoni in forno a 100°C per 90 minuti.

Trasferiteli in un sacchetto gelo fino a completo raffreddamento quindi rimuovete la pelle.

Lavate cavolfiore, zucchine e carote, riduceteli  in pessetti e lessatele in abbondante acqua salata per qualche minuto.

Scolatele e raffreddatele il una ciotola colma di acqua

Frullate singolarmente tutte le verdure, compresa la barbabietola, aggiungendo olio quanto basta a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo preparate la bagna cauda lessando l’aglio, dopo aver rimosso l’anima centrale, per tre volte, cambiando ogni volta l’acqua e portandola a bollore.

In ultimo aggiungete anche il 10% di latte.

Passatelo poi al setaccio in modo da ottenere una sorta di purea e trasferitelo in una ciotola.

Dissalate le acciughe, tritatele finemente e unitele all’aglio, mescolando bene.

Formate degli strati alternando le verdure in crema

Completate con un poco di bagna cauda.