Fonte: elle.com

Ingredienti

(Per 4 persone)

4 beccacce pronte per la cottura,

le frattaglie delle beccacce,

50 g di foglie tenere di spinaci,

1 cucchiaino di uvetta ammollata,

4 crostini di pane casereccio,

mezzo scalogno tritato,

6 capperi sotto sale,

1 filetto di acciuga sott’olio,

4 cucchiai di brodo ristretto di pollo,

7 cucchiai di vino bianco passito,

50 g di burro,

1 cucchiaio di olio extravergine

pepe,

sale

Preparazione

Rosolate le beccacce in una casseruola con l’olio

Aggiungere 30 g di burro e continuate la cottura per 2 minuti.

Salate, pepate, poi passate la casseruola in forno a 200° C per 2 minuti.

Estraete le beccacce e dividete i petti dalle cosce

Tenete i petti in caldo e private le cosce dell’osso del sottocoscia

Terminate la cottura in casseruola per altri 3 minuti.

Tenete le cosce in caldo

Eliminate il grasso dal fondo di cottura

Versate 5 cucchiai di vino e fatelo restringere leggermente mescolando.

Allungate con 3 cucchiai di brodo e fate evaporare fino a quando la salsa diventa lucida

Passatela al colino.

In una piccola padella, unta con 5 g di burro, scottate le frattaglie con lo scalogno, i capperi e l’acciuga

Sfumate con il vino rimasto e cuocete le frattaglie per 2-3 minuti.

Aggiungere il restante brodo

Dopo pochi minuti frullate con 10 g di burro fatto fondere, fino a ottenere un paté che spalmerete sui crostini.

In una casseruola saltate gli spinaci (tranne qualche foglia) con l’uvetta nel restante burro.

Adagiate gli spinaci cotti nei piatti e disponete sopra i petti e le cosce

Completate con i crostini, le foglie di spinaci e condite con la salsa preparata.