Fonte: lamagaincucina.com

Ingredienti

Per 2 o 4 persone

2 beccacce

olio

5 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

mezza carota

1/4 di cipolla

mezza costa di sedano

2 filetti di acciuga

5 o 6 capperi

50 g di prosciutto crudo

circa 20 olive nere

Brodo vegetale circa mezzo litro

mezzo bicchiere di vino rosso

sale

pepe

Procedimento

Eviscerare le beccacce e mettere da parte cuore, fegato e intestini che serviranno per i crostini

Legare il becco in mezzo alle zampe con dello spago da cucina.

In una pentola capiente mettere l’olio con sedano, carota cipolla ed i filetti di acciuga

Far rosolare qualche istante poi aggiungere il prosciutto a striscioline

Quando anche questo si è rosolato aggiungere le beccacce, le interiora, i capperi, le olive, salvia, e rosmarino.

Far scottare su tutti i lati poi sfumare con il vino rosso

Una volta evaporato il vino condire con sale e pepe e versare il brodo

Coprire e abbassare la fiamma.

Lasciar cuocere per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

Terminata la cottura disporre le beccacce sul piatto da portata

Frullare il fondo di cottura e versarlo sulle fette di pane tostato servite con la beccaccia.