Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 2 persone

1 beccaccia

4 fette di guanciale

50 g di cubetti di guanciale

1 sedano

1 carota

1/2 cipolla

olio d’oliva

alloro, rosmarino, salvia, bacche di ginepro

1/2 litro di brodo o acqua

1/2 bicchiere di vino rosso

sale e pepe

Procedimento

Prendere la beccaccia e tagliarla in due parti

Asportarne le interiora e lavare accuratamente comprese le interiora.

Avvolgete ogni parte di beccaccia con 2 fette di guanciale.

Preparare un trito a base di sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, cubetti di guanciale, rosmarino, alloro, salvia, olio, sale e pepe.

Fare rosolare a fuoco medio

Aggiungere i pezzi di beccaccia e far rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.

Aggiungere il vino rosso e far evaporare bene.

Se si asciuga molto aggiungere 1 bicchiere d’acqua o brodo

Aggiungere sale e pepe, coprire col coperchio e far cucinare a fuoco lento.

Spegnere il fuoco e se necessario far ritirare un po’ il fondo di cottura.

A metà cottura aggiungere il cuore, lo stomaco e anche le budella.