Fonte: missionecucina.it

Ingredienti

2 starne già pulite

50 g di prosciutto crudo piuttosto grasso

30 g di burro

4 cucchiai di Marsala secco

1 foglia di alloro

1 scalogno

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di brodo

Preparazione

Fiammeggiate e lavate le starne

Asciugatele e legatele con spago sottile

Infilatele nello spiedo da forno

Salatele, pennellatele con poco olio  e fatele cuocere a fuoco lento  mettendo sotto lo spiedo la placca da forno.

A metà cottura sfilatele dallo spiedo, tagliatele a metà per il lungo, privatele del collo che metterete nel mortaio e tenetele al caldo

Pestate i colli fino a ridurli in crema

Tritate finemente il prosciutto e lo scalogno

Metteteli in una casseruola di terracotta, unite il burro e fate rosolare per qualche minuto

Versate il burro caldo e il marsala, unite la foglia di alloro, sale e pepe

Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto

Passate al setaccio raccogliendo il passato in una casseruola

Controllate il sale e mettete nella stessa casseruola le mezze starne portando a termine la cottura sempre a fuoco moderato

Sistemate le fette di pane sul piatto da portata preriscaldato

Appena le starne saranno cotte disponetene metà su ogni fetta, bagnatele con il fondo di cottura e servite immediatamente ben calde.