Bialy Bagels – Bagel tradizionali ebrei

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine USA preparato con farina, lievito secco, sale, olio extravergine di oliva, cipolla, semi di papavero, semi di sesamo, pepe

Ingredienti

Per 6 Persone

Per l’ Impasto:

250 g di farina

1/2 cucchiaino di lievito secco

1 cucchiaino di sale

175 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

per il Ripieno:

2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva

120 g di cipolle

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di semi di sesamo

Sale grosso

Pepe macinato al momento

Procedimento

Mescolate la farina e il lievito secco in una terrina

Unite il sale e mescolate.

Lavorate il composto e unite gradualmente l’acqua.

Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico

Trasferite l’impasto in una terrina leggermente oliata e rigiratelo per ungerlo uniformemente.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di spifferi per 1,5-2 ore, o finché avrà raddoppiato il suo volume.

Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e suddividetelo in 6 parti di uguale misura.

Arrotondate delicatamente i pezzi di pasta, assicurandovi di lasciare più aria possibile all’interno. La superficie deve essere liscia.

Disponete i bagel su una piastra da forno rivestita,

Cospargeteli di farina

Copriteli e lasciateli lievitare in un luogo caldo per altre 2 ore, finché saranno quasi raddoppiati di misura.

Nell’attesa, scaldate l’olio d’oliva in una pentola a fuoco medio, unite la cipolla e fatela rosolare lentamente finché sarà trasparente e leggermente brunita.

Mettetela da parte per usarla più tardi.

Preriscaldate il forno a 230 °C poco prima della fine del tempo di lievitazione.

Una volta che la pasta è lievitata, create una cavità al centro di ciascun bagel e date una forma grossolana.

Riempite le cavità con le cipolle saltate e cospargete i bialy di semi di papavero e di sesamo.

Spolverizzate con un po’ di sale grosso e pepe macinato al momento

Cuoceteli per 8-10 minuti, fino a doratura.

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

I bialy avanzati possono essere facilmente congelati e riscaldati; resteranno freschi solo per un giorno.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae disidratati): non contiene allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Semi di papavero: noti a rari casi di allergia

Semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae dididratati): migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di papavero: ricchi di sali minerali (ferro, rame, manganese, calcio e zinco) e di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e hanno un effetto calmate sul sistema nervoso, efficaci contro ansia, stress e insonnia, ricchi vitamina E e vitamine del gruppo B che favoriscono il metabolismo.

Semi di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: