Fonte: ricettariovegan.eu

Ingredienti:

200 g di azuki decorticati

1 cucchiaio di farina di riso

1 cipolla rossa

1 peperone

assafoetida

curcuma

cumino

prezzemolo fresco

peperoncino rosso in polvere

sale

olio extravergine di oliva

bicarbonato di sodio

succo di limone

Procedimento:

Mettere in ammollo per 1 ora azuki decorticati.

Scolarli e frullarli.

Mettere il frullato nella ciotola, aggiungere sale, peperone tagliato a dadini, cipolla, prezzemolo, cumino, assafoetida, curcuma, farina di riso e mescolare bene.

Ungere una padella antiaderente con abbondante olio.

Aggiungere il bicarbonato e farlo reagire con succo di limone.

Mescolare bene di nuovo e versare subito il composto nella padella con olio caldo. Spolverare leggermente la superfice con peperoncino e prezzemolo.

Coprire e cuocere a fiamma medio bassa per 5 minuti.

Girare moonglet e incidere la superfice con coltello, come se si volesse dividerla in quattro pezzi.

Al centro mettere ancora un poco d’olio.

Coprire e continuare la cottura per circa 8 minuti, rigirando ogni tanto.

Da servire con chutney, salse o curry.