Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

1 kg di polpa d’asino

80 g di burro

farina q.b.

1 bottiglia di Barolo (o altro vino rosso corposo)

1 bicchierino di brandy

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

50 g di pancetta dolce a listarelle

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

1 pezzo di cannella

brodo di carne q.b.

sale q.b.

pepe q.b

Preparazione

Incidi profondamente la carne inserendo nei tagli qualche pezzetto di pancetta.

Metti la carne in una terrina, assieme alla carota e al sedano tagliati a pezzi, la cipolla divisa in 4, l’aglio tagliato a metà, i chiodi di garofano, la cannella e tutte le erbe, poi ricopri tutto con il vino rosso.

Assicurati che la carne sia immersa completamente nel vino, poi copri la terrina con un coperchio o con della pellicola trasparente e metti in frigo.

La carne deve restare a marinare nel vino per 12 ore circa.

Trascorso questo tempo, togli la carne dalla marinata, avvolgila in carta da cucina, per asciugarla e tienila da parte.

Adesso passa al setaccio la marinata: le erbette e le verdure vanno tritate in un mixer, mentre l’alloro, i chiodi di garofano e la stecca di cannella vanno in una ciotolina e messi da parte.

Riprendi la carne, e infarinala bene senza eccedere.

In una grossa pentola fai soffriggere la pancetta avanzata assieme al burro per qualche minuto

Unisci la carne infarinata facendola rosolare bene da tutti i lati

Aggiungi le verdure tritate e le spezie tenute da parte e tutto il vino della marinata.

Porta a ebollizione bagnando ogni tanto con un mestolo di brodo caldo, quando il sugo si addensa troppo.

Cuoci così per almeno 2 ore a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, togli la carne dalla pentola e tagliala a bocconcini, separando i pezzi più grassi.

Rimetti i pezzi più grassi nella pentola, elimina i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro e frulla tutto

Rimetti su fuoco basso e lascia cuocere fino a che la salsa si sia ristretta bene.

Rimetti in pentola tutti i bocconcini di carne, aggiusta di sale e pepe, sfuma con un goccio di brandy e termina la cottura per 10 minuti circa.