Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

1 lombata di capretto

pancetta arrotolata: 200 g

asparagi lessati

mollica di pane: 150 g

vino bianco secco

aglio

brodo di carne

burro

olio extravergine di oliva

prezzemolo

marsala

salvia

alloro

rosmarino

sale

pepe

Preparazione

Portate il forno a 160°C

Togliete il grasso dalla carne e riducetela a bocconcini

Avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta e mettete tutto in una teglia. Condite con sale e pepe, olio e fiocchi di burro

Aromatizzate con salvia, alloro e rosmarino.

Infornate per 20 minuti, irrorando con del vino

Aumentate la temperatura del forno a 180° e lasciate cuocere ancora mezz’ora, se necessario bagnando con brodo di carne se necessario.

Intanto in una terrina mescolate l’aglio tritato e spellato, una manciata di prezzemolo tritato e la mollica.

Quando il capretto sarà pronto conditelo con la mollica e infornate di nuovo per qualche minuto

In un pentolino fate ridurre un mestolo di brodo con un bicchiere di marsala e mettete in una ciotolina da portare in tavola.

Servite nei piatti creando un letto di asparagi (caldi) con sopra i bocconcini.