Fonte: liquiriziadicalabriadop.it

Ingredienti

per 5 persone:

1 kg di patate della Sila igp a pasta gialla
20 g di polvere di liquirizia
100 g di crema di latte fresca
20 g di pecorino crotonese grattugiato
1 uovo

Preparazione:

Fate bollire le patate in abbondante acqua.

Una volta cotte, pelatele e passatele al setaccio.

Aggiungete il pecorino grattugiato e l’uovo

Salate e amalgamate il tutto.

Per il cuore di liquirizia scaldate la crema di latte a 60 °C, aggiungete la polvere di liquirizia e portate in abbattitore (o freezer) a meno 18 °C in stampi dalla forma sferica (ad esempio in sacchetti per il ghiaccio).

A parte, con la purea di patate, create alcune polpettine a forma di pera. Delicatamente, inseritevi al centro, una sfera di panna alla liquirizia congelata e richiudete.

Friggete le polpettine in olio di semi ben caldo e servite.