Fonte: piemonteagri.it, Foto maccaronireflex.it

Ingredienti

per 8 persone

bagnet ross: q.b.

bagnet verd: q.b.

Per il brodo vegetale:

2 carote

2 cipolle

2 coste di sedano

1 spicchio d’aglio in camicia

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

3-4 grani di pepe nero

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale grosso

Per il bollito:

coda: 500 grammi

cogna’: q.b.

cotechino: 300 grammi

mezza gallina pulita e fiammeggiata

lingua di manzo: 500 grammi

muscolo (fesone di spalla, reale, tenerone): 500 grammi

scaramella (bianco costato): 500 grammi

testina: 500 grammi

Procedimento

Procuratevi tre pentole, di cui una più grande che riempirete con 10 litri d’acqua. Portatela a ebollizione con tutti gli ingredienti per il brodo di cottura.

Travasate quindi tre litri di questo brodo nella seconda pentola e mettetela sul fuoco. Nel primo pentolone in ebollizione ponete, a fuoco molto alto, scaramella, coda, lingua, muscolo e gallina.

Dopo una decina di minuti abbassate il fuoco e continuate la cottura per due ore e mezza a coperchio abbassato.

Ma dopo un’ora e 15 minuti togliete la gallina già cotta e tenetela in caldo.

Ponete, sempre a fuoco molto alto, la testina nella seconda pentola già contenente i tre litri di brodo bollente

Dopo 10 minuti abbassate il fuoco e continuate la cottura per tre ore circa.

Con una forchetta bucherellate il cotechino e mettetelo nella terza pentola, in acqua fredda non salata

Portate a ebollizione e cuocete per un’ora.

A cottura terminata togliete dalle pentole i pezzi di bollito, sgocciolateli e serviteli caldissimi, affettandoli alla presenza dei commensali e accompagnandoli con le salse