Fonte: buffalobeef.it

Ingredienti

1 Kg di culatta (scamone, spalla reale)

1 grossa cipolla

3 carote

2 coste di sedano

25 g di pancetta

1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia)

2 foglie di alloro

2 chiodi di garofano

30 g di burro

4 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

7 bacche di ginepro

7 bacche di pepe

sale

vino corposo

Preparazione

Dopo aver legato la carne, fatela rosolare in una casseruola nella quale avete già scaldato il burro e l’olio.

Non appena sarà ben colorita, toglietela e al suo posto mettete un battuto di cipolla, carota, aglio, sedano e pancetta.

Fate appassire le verdure, quindi rimettete dentro la carne, il sale e il vino corposo in modo da coprire il tutto e cuocere coperto per 2-3 ore, regolando la fiamma molto bassa.

Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, dopo circa 30 minuti slegatela e tagliatela a fette.

Intanto  fate ridurre il fondo di cottura, frullate il tutto e fatelo addensare.

Rimettete la carne a fette nel suo sugo a riscaldare e servite caldo.