Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

750 grammi di pesce di manzo

1 bicchiere di vino rosso

300 grammi di pomodori pelati in scatola con liquido

30 grammi di burro

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 grammi di lardo o pancetta

q.b. di brodo

1 cipolla

1 carota

2 costole di sedano

q.b. di porro

1 spicchio d’aglio

2 foglie di alloro

q.b. di sale

q.b. di timo

q.b. di prezzemolo

Preparazione

Se la carne ha poco grasso, mettila sul tagliere e inserisci con l’apposito utensile (chiamato lardellatore) striscioline di lardo o pancetta in diversi punti.

Cospargi la superficie della carne con un velo di farina

Adagia la carne in una casseruola  nella quale avrete messo 3-4 cucchiai di olio e il burro.

Fallo rosolare per circa 15 minuti  girandola

Unisci la carota, la cipolla e la costola di sedano, tagliate a dadini, il  piccolo porro tagliato a rondelle, lo spicchio di aglio tritato e un  mazzetto di aromi (prezzemolo, alloro e timo).

Unisci alla carne prima il bicchiere di vino rosso che farai evaporare, poi i pomodori pelati ben sgocciolati e frullati.

Versa 2 mestoli di brodo caldo, regola di pepe e copri ermeticamente il recipiente.

Cuoci per circa 2-3 ore  mantenendo sempre il fuoco bassissimo e controllando che il sugo non si asciughi troppo: in tal caso unite ancora un po’ di brodo caldo.

Regola di sale solo a fine cottura.

Spegni la fiamma quando il brasato di manzo è pronto e lascia intiepidire in pentola almeno 30 minuti.

Servi la carne a fette con il suo sugo.