Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per 8 persone

2 carote

2 coste di sedano

5 rametti di prezzemolo

1 cipolla bianca

1 kg di capponi

4 l di acqua

10 g di sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare le carote e tagliarne le estremità.

Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti.

Lavare i rametti di prezzemolo.

Sbucciare la cipolla e incidere le estremità con un coltello.

Accendere il fornello e bruciacchiare eventuali residui di piume del cappone. Sciacquarlo quindi sotto acqua corrente.

In una capace pentola mettere l’acqua e disciogliervi il sale.

Mettere nella pentola le verdure e la carne.

Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 2 ore semicoperto.

Durante la cottura schiumare e mescolare.

Trascorse le due ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.

Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente.

Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.