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Ingredienti

 (Per 6 persone)

Cappone: 1

Polpa di pomodoro: 450 g

Brodo: 300 ml

Burro: 150 g

Prosciutto: 150 g

Peperoni: 3

Melanzane: 3

Zucchine: 3

Cipolla: 1

Prezzemolo: 1 mazzetto

Timo: 1 rametto

Alloro: 2 foglie

Aglio: 3 spicchi

Sale

Pepe

Preparazione

Mondare e tagliare a pezzi il cappone

Mondare e legare a mazzetto timo, alloro e un ciuffo di prezzemolo

Mondare ed affettare zucchine e melanzane

Mondare e tritare il prezzemolo rimasto

Lavare ed asciugare i peperoni

Arrostirli

Pelarli e privarli di semi e coste bianche

Lavarli e tagliarli a pezzi

Far soffriggere zucchine e melanzane in 30 g di burro

Tagliare il prosciutto a dadini

Sbucciare ed affettare la cipolla

Sbucciare e schiacciare l’aglio

Far soffriggere cipolla ed aglio nel burro rimasto

Unire il cappone e il mazzetto di aromi

Salare, pepare e fare rosolare uniformemente
Continuare la cottura per circa 45 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta

Unire peperoni, polpa di pomodoro, prosciutto e continuare la cottura

A cottura quasi ultimata aggiungere zucchine, melanzane, prezzemolo e terminare

Servire