Fonte: DAQ

Presentazione

Una morbida crema a base di caffè, cacao con una eventuale copertura di granella di pistacchio dolcificata con eritritolo

Ingredienti

Caffè da moka: 400 ml

Acqua 200 ml

Zucchero 120 g

Amido di mais 80 g

Cacao amaro 4 cucchiai

Cannella un pizzico

Cacao per guarnizione

Granella di pistacchio o lamelle di mandorle per guarnizione

Preparazione

Preparare il caffè con la moka

Farlo raffreddare

In una pentola unire tutti gli ingredienti: caffè, acqua, zucchero, cacao, cannella

Postare lentamente a bollore fino ad addensamento

Travasare in bicchieri o stampini.

Far raffreddare a temperatura ambiente

Porre in frigorifero per alcune ore.

Allergeni

Caffè: intolleranza a caffeina e teina

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Pistacchio: inserito tra gli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Caffè moka sostituibile con caffè decaffeinato o caffè d’orzo.

Zucchero sostituibile con eritritolo o stevia nelle corrispondenti quantità dolcificanti.

In questo caso risulta meno denso, dunque è necessario aumentare la dose di amido di mais.

Composizione

Giudizio sul prodotto

Profilo sensoriale

(Guida alle percezioni sensoriali)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Granella da non aggiungere in caso di mucosite.