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Presentazione

Un dessert sostanzioso preparato con ricotta, uova, zucchero, mandorle, formaggio fresco, zucca candita, uvetta, cannella, vaniglia, pangrattato e burro.

Ingredienti

Per 4 persone

Ricotta 200 g ·

Uova 4 ·

Zucchero 100 g ·

Mandorle 40 g ·

Formaggio fresco spalmabile 80 g ·

Zucca candita 35 g ·

Uvetta 25 g ·

Cannella in polvere 1 pizzico

Aroma alla vaniglia 1 goccia

Pangrattato q.b.

Burro 30 g

Procedimento

Mettete un pugnetto d’uva passa a bagno per circa mezz’ora

Tagliate il formaggio a fettine sottili e la zucca candita (un cucchiaio abbondante) a dadini.

Incorporate delicatamente lo zucchero alla ricotta.

Montate gli albumi a neve ferma

Incorporatevi poco alla volta i tuorli sbattuti, il composto di ricotta e zucchero, un pizzico di cannella, una goccia di aroma alla vaniglia, il formaggio, la zucca candita e l’uva passa strizzata.

Unto di burro uno stampo, rivestitene l’interno (fondo e pareti) di pangrattato e d’un trito fine di mandorle

Trasferitevi il composto, livellandolo, e cuocete il budino per 45 minuti a bagnomaria nel forno a 180 °C.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Formaggio fresco: allergeni del latte,

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Ricotta: allergeni del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Zucca candita: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite; può contenere anidride solforosa e solfiti

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o succo di acero o di agave o con un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche