Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone:

2 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

2 carote

1 rametto di timo

2 cipolle

q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

40 g di burro

50 g di farina

40 g di lardo

1 rametto di maggiorana secca

q.b. di sale

1 foglia di salvia

3 dl di vino rosso

3  bacche di ginepro

4 grani di pepe

1 dl di aceto rosso

1 costa di sedano

800 g di camoscio

Preparazione

Tagliate 800 g di carne di camoscio a pezzi, lavateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

Sbucciate una cipolla, pelate lo spicchio d’aglio, pulite, lavate e asciugate una carota e la costa di sedano.

Tagliate tutte le verdure a pezzi e mettetele in una capace ciotola con la carne.

Bagnate con un dl di aceto di vino rosso, aggiungete un rametto di timo, un rametto di maggiorana, 3 bacche di ginepro leggermente pestate, 4 grani di pepe, una foglia di alloro, una foglia di salvia e 2 chiodi di garofano.

Versate 3 dl di vino rosso, coprite e lasciate marinare per 24 ore in luogo fresco, rimescolando.

Pulite la carota e la cipolla rimaste, tritatele fini e fatele appassire con 40 g di lardo tritato e 40 g di burro in una casseruola.

Sgocciolate la carne, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina, infarinatela con 50 g di farina bianca e rosolatela nel soffritto.

Salate, pepate, unite il vino filtrato della marinata e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco basso, per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Se necessario fate restringere il sughetto a recipiente scoperto e rigirando, quindi servite.