Fonte:  blog.giallozafferano.it

Ingredienti

Per la sfoglia

400 g di Farina integrale Carosella

200 g di Farina 00

6 Uova biologiche

1 pizzico di Sale

Per la farcia

500 g di Ricotta vaccina

400 g di Spinaci freschi

2 Uova

Grana Padano

Sale

Pepe

Per il sugo

500 g di Pomodori pelati

1 spicchio d’Aglio

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

In una pentola mettiamo 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio

Facciamo soffriggere per qualche minuto

Aggiungiamo i pomodori pelati dopo averli passati in modo da fare un sugo ben liscio e senza grumi.

Aggiustiamo di sale e pepe.

Mentre il sugo cuoce a fiamma bassa cominciamo a preparare la sfoglia

Mettiamo le farine opportunamente miscelate, su una spianatoia e creiamo un foro al centro in modo da inserire le uova precedentemente sbattute

Facciamo un impasto morbido ma elastico, copriamo con pellicola e facciamo riposare per 15 minuti.

In una pentola mettiamo poca acqua e appena bolle aggiungiamo gli spinaci precedentemente lavati sotto acqua corrente

Facciamoli sobbollire per 10 minuti

Togliamoli e mettiamoli in una ciotola a raffreddare.

Tiriamo la sfoglia,

Mettiamo le sfoglie su di un vassoio foderato con canovaccio dopo averle tagliate a quadrati di 15 centimetri per lato.

Nella ciotola degli spinaci che ormai si saranno raffreddati, aggiungiamo la ricotta, le uova, del grana padano e aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo il tutto.

Adesso non resta che farcire i quadrati di sfoglia e avvolgerli su se stessi a formare un cannolo.

Mettiamoli in una teglia da forno, man mano che li facciamo

Un poco di sugo sul fondo eviterà di far attaccare la pasta.

Appena abbiamo messo tutti i cannelloni, aggiungiamo il restante sugo sopra e una bella grattugiata di grana padano.

Mettiamo in forno a 180° cottura tradizionale per 30 minuti,

Serviamo i cannelloni dopo averli fatti riposare per 10 minuti.