Fonte: taleggio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la caprese:
300 g Taleggio D.O.P.
2 g colla di pesce
200 g panna fresca
4 fogli pelle di latte

Per il pomodoro:
4 pomodori
3 g di agar-agar
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
3 g zucchero
Basilico
Olio Extravergine di Oliva , q.b.
Rettangoli di fette di pane croccante
1 carica per il sifone

Preparazione

Per la caprese, tagliare il Taleggio . a pezzetti e frullarlo  con la colla di pesce. Passare il tutto in un setaccio sottile ed aggiungere la panna.

Versare il composto in un sifone,  caricare e fare riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Per il pomodoro: sbucciare i pomodori, passarli al setaccio e condirli con Olio di Oliva , sale, pepe e zucchero.

Scaldare 1/3 del composto di pomodori in un pentolino aggiungendo l’agar-agar e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e aggiungere il passato di pomodori restante.

Stendere il composto su una placchetta e lasciarlo raffreddare.

Comporre il piatto posizionando alla base del piatto le fettine di pane croccanti. Appoggiare il pomodoro e su di esse  la spuma di Taleggio  avvolta nella pelle di latte. Guarnire con gocce di Olio  di Oliva, basilico e polvere di pomodori secchi.