Fonte: galbani.it

Ingrediente

1 cosciotto di capriolo;

5 bacche di ginepro;

1 costa di sedano;

3 foglie di alloro;

1 cipolla;

1 spicchio d’aglio;

1 cucchiaino di maizena;

50 g di burro;

200 g di prosciutto crudo;

1,5 litri di vino bianco;

sale e pepe nero.

Preparazione

Mettete gli aromi in una ciotola

Aggiungete il cosciotto lavato e asciugato

Bagnate il tutto con il vino

Coprite con la pellicola e lasciate marinare per almeno 12 ore.

Sgocciolate bene il cosciotto e spennellatelo con il burro fuso

Trasferitelo in una padella capiente e fatelo dorare bene su tutti i lati

Filtrate la marinata e irrorate il cosciotto.

Fate cuocere per circa 10 minuti

Scaldate il forno a 200°.

Ungete con altro burro una teglia capiente

Aggiungete le verdure e le erbe della marinata

Mettete su un tagliere le fette di prosciutto una accanto all’altra

Sistemate poi il cosciotto,  avvolgetelo con il prosciutto e trasferitelo nella teglia. Irrorate con parte del vino della marinata filtrato e infornate per 90 minuti.

Una volta che il cosciotto è pronto, sfornatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio

Rimettetelo in forno per tenerlo al caldo

Filtrate il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino con la maizena e una spolverizzata di cannella.

Mescolate e trasferite la salsa in una salsiera.

Prendete il cosciotto dal forno, eliminate la carta stagnola e mettetelo in un piatto da portata ovale

Portatelo in tavola con la salsa e un contorno di patate al burro.