Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine spagnola preparato con sogliole, gamberoni, cipolla, olio extravergine d’oliva, spumante, coriandolo, germogli di alfa alfa, erba cipollina, pomodori

Ingredienti

Per 2 Persone

2 sogliole (per ottenere 8 filetti; 200 g)

8 gamberoni (100 g)

1 cipolla di media grandezza (150 g)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

200 ml di spumante extra dry

1 rametto di coriandolo

Come guarnizione: germogli di alfalfa

erba cipollina

4 pomodorini ciliegia

Procedimento

Sgusciate i gamberoni conservando le teste e i gusci.

Portate le teste e i gusci a ebollizione in un pentolino con 100 ml d’acqua.

Grattugiate la cipolla e saltatela in una pentola con un cucchiaio d’olio d’oliva. Preriscaldate il forno a 200 °C.

Formate degli involtini con i filetti di sogliola mettendo un gamberone all’interno e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Disponete gli involtini su una piastra da forno.

Dopo aver saltato la cipolla, sfumate con 200 ml di spumante e l’acqua usata per cuocere le teste e i gusci dei gamberi; unite anche 1 rametto di coriandolo e fate ridurre.

Una volta ridotta, frullate la salsa così ottenuta.

Mettete gli involtini di sogliola nel forno e cuoceteli per 5 minuti a 180 °C.

Toglieteli dal forno

Servite  4 involtini, copriteli con la salsa e guarnite.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Gamberoni: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Germogli di erba medica (alfa alfa): possibile allergia ai germogli, ma più comune l’allergia ai pollini di erba medica.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sogliola: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino spumante: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coriandolo: la medicina tradizionale indiana prevede l’utilizzo di questa pianta tra l’altro in caso di disturbi della vescica,

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Gamberoni: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Germogli di erba medica (Alfa alfa): fonte di vitamine (A, gruppo B, C, D, E, K), minerali (calcio, ferro, magnesio, potassio, ecc.), proteine e aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi omega 3, fibre, bioflavonoidi e fitoestrogeni esplicando azioni favorevoli a sistema nervoso e cardio-vascolare, riducendo i danni dell’aterosclerosi che agendo come antiaggregante piastrinico .

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sogliola: apportatrice di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Spumante: apporta antiossidanti , ha azione diuretica. Un consumo moderato svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)