Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

per 6 persone

1 kg di cardi gobbi di Nizza Monferrato

80 g di burro

120 g di acciughe sotto sale

1 limone

5 lt di acqua

500 ml di latte

Procedimento

Mondate e pulite i cardi eliminando i filamenti in eccesso e tagliandoli in pezzi lunghi un dito.

Poi metteteli a bagno in abbondante acqua salata, latte e un goccio di limone

Fateli lessare per otto minuti circa a partire dal momento in cui riprende a bollire.

Pulite le acciughe sotto l’acqua e fate sciogliere in una padella il burro

Unite le acciughe e fatele sciogliere a fuoco molto basso.

Unite i cardi lessi ben scolati, alzate la fiamma e fateli saltare qualche minuto

Riportate la padella sul fuoco e unite al fondo rimasto un goccio d’acqua per ottenere una crema da versare sui cardi con acciughe.