Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 mazzo di cardo selvatico

2 limoni

2 uova sode

1 cucchiaio di farina bianca

1 ciuffo di prezzemolo

120 g di olio d’oliva extra vergine

1 ciotola di pangrattato tostato

sale

pepe

Istruzioni

Ripulire accuratamente i cardi

Tagliarla a tocchetti e immergerli in acqua fredda e limone.

Far bollire in una pentola in abbondante acqua salata e la farina disciolta i cardi sino che sono teneri al dente.

Colarli e farli asciugare all’aria su un telo da cucina.

Disporre i cardi selvatici su un piatto da portata e versarvi sopra un sugo composto da prezzemolo tritato, succo di limone e pizzichi della buccia grattata fine, tuorlo d’uova sode sbriciolato, olio extravergine, sale, pepe e pangrattato imbiondito in padella antiaderente unta d’olio.

Servire caldi o freddi.