Carpaccio di manzo con senape

Fonte: iulm.it; foto saporie.com

Presentazione

Secondo piatto costituito da un carpaccio di carne bovina, pinoli, lattughino e olio extravergine di oliva con una salsa a base di miele di castagno, limone, olio extravergine di oliva, aceto balsamico e senape preparata con semi di senape, aceto bianco vino bianco, olio extravergine di oliva e pepe

Ingredienti

per 4 persone

per il carpaccio

500 g di fettine di bovino adulto per carpaccio

20 g di pinoli

300 g lattughino

3 cucchiai olio extravergine di oliva

Per la salsa:

6 cucchiai di senape senza sale

2 cucchiai di miele di castagno

succo di ½ limone

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

per la senape

10 g semi di senape

1 cucchiaio di aceto bianco

acqua

1 cucchiaio di vino bianco

1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

poco pepe

Procedimento

Per la senape, tritate grossolanamente i grani di senape

Frullarli aggiungendovi l’aceto, il vino, l’acqua, il pepe e l’olio.

Tostate i pinoli in una padella ben calda con un filo d’olio.

Nel frattempo preparate un’emulsione con senape, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di miele di castagno e 4 cucchiai di olio.

Appoggiate su un vassoio il lattughino lavato e asciugato

Cospargete con metà dell’aceto balsamico.

Adagiatevi le fette di carpaccio e condite con un filo di salsa al miele e senape. Guarnite con i pinoli tostati, il resto dell’olio e una spolverata di pepe bianco.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti
Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi delle allergie.

Lattughino: descritti casi di intolleranza individuali
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011
Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
Lattughino: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici