Fonte: Gardalombardia.com

Ingredienti
Trota: 2 grossi filetti da 1 kg cadauno

Coregone: 6 filetti

Basilico: alcune foglie

Sale grosso: 2 kg

Zucchero: 1 kg

Bacche di ginepro

Olio extravergine di oliva

Pepe.

Preparazione

Eliminare le lische dai filetti

Asportare la pelle

Coprire i filetti di trota con le foglie di basilico

Sovrapporre quelli di coregone.

Lasciare a marinare per 3 ore in un mix di sale, zucchero e bacche di ginepro pestate.

Togliere i filetti

Lavarli

Asciugarli

Appoggiarli su un foglio di pellicola che facilita l’avvolgimento

Formare un rotolo

Porre in congelatore per un paio d’ore

Tagliare a fette sottili

Condire con olio e pepe

Servire