Carpaccio gardesano

Fonte: diabete.net

Presentazione

Antipasto o secondo piatto preparato con filetto di manzo, carciofi, rucola, pane bianco tostato, funghi porcini, Bagoss, olio extravergine di oliva e limone

Ingredienti

per 4 persone:

120 g di filetto di manzo

150 g di carciofi

30 g di rucola

60 g di pane bianco tostato

100 g di funghi porcini

30g di formaggio Bagoss

25 g di olio extravergine di oliva

q.b. di limone

Procedimento

Condire le fettine di carne con olio, limone, i carciofi, i porcini, i crostini.

Disporre la rucola e l’insalata al centro del carpaccio cospargendola di formaggio.

Allergeni

Bagoss: allergeni del latte

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Funghi porcini: descritti seppur rari casi di intolleranza

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rucola: possibile intolleranza individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bagoss: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne : ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Funghi porcini: apporto di elementi favorevoli al buon funzionamento di metabolismo, sistema immunitario e sistema cardiocircolatorio.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con