Fonte: Sapori della Cooperazione. Foto originalitaly.it

Ingredienti

(Per 4 persone):

400 g di farina bianca

200 g di farina saracena

10 uova intere

400 g di formaggio di capra morbido

2 melanzane

1 scalogno

100 g di formaggio grattugiato

150 g di burro

30 g di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di pinoli

maggiorana, basilico, timo

sale, pepe, noce moscata

50 g di fondo bruno di arrosto

Preparazione

Preparare la pasta con le due farine, le uova, un pizzico di sale cercando di formare un impasto omogeneo.

Con l’aiuto della macchina della pasta formare delle sfoglie sottili e stenderle sul tavolo.

A parte preparare la farcitura con un soffritto di scalogno, melanzane tagliate a piccoli cubetti, erbe aromatiche fresche finemente tritate, un pizzico di spezie , sale e pepe.

Cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco dolce, lasciare raffreddare ed incorporare il formaggio di capra, mescolare e disporre la farcitura a piccoli mucchietti sui quadratini di pasta fresca e formare dei Casoncelli.