Fonte: bellacarne.it

Ingredienti

480 g di cervello di vitello

2 lt di acqua

100 ml di aceto

100 g di battuto misto di odori (sedano carote cipolle timo)

½ limone

1 spicchio di aglio

10 foglioline di menta

q.b. di sale

q.b. di pepe

Per la pastella

100 g di farina 00

1 uovo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare bene il cervello passandolo sotto l’acqua corrente e spellarlo.

Tenerlo per una notte a bagno nel latte di soia.

Scolarlo, sciacquarlo velocemente ed asciugarlo.

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, l’aceto e gli odori, aggiungendo un pizzico di sale.

Portare il tutto ad ebollizione per circa 3 minuti, dopo di che mettervi il cervello in ammollo e farlo sobbollire per 10 minuti circa.

Una volta cotto, asciugare bene il cervello, spruzzarlo con gocce di limone e massaggiarlo con dell’aglio in camicia schiacciato.

Dividerlo in bocconcini e condirlo con la menta finemente tritata, il sale ed il pepe.

Infarinare, pastellare e friggere a 175° in olio di semi di arachide.