Fonte: buonissimo.org

Ingredienti

Noce di cervo: 680 g

Cipolle: 200 g

Rosmarino: 1 rametto

Sale q.b.

Burro: 30 g

Semi di sesamo: 1 cucchiaino

Olio extravergine di oliva: 3 cl

Pepe q.b.

Preparazione

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.

Fate scaldare l’olio d’oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati

Passate la noce nel forno a 180 °C aggiungendo un rametto di rosmarino e lasciando cuocere per circa un’ora e mezzo.

Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.

Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po’ d’acqua e all’occorrenza aggiungetene dell’altra

A fine cottura avvolgete la noce in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.

Setacciate il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini, i semi di sesamo e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsa e un contorno di verdure lessate.