Fonte:  neveincucina.it

Ingredienti

per 2 persone:

350 g di limanda

Una patata dolce di grandi dimensioni

2 cipollotti freschi

50 g di sedano

1 pomodoro ben maturo tipo “Cuore di bue”

5 lime

1 cucchiaino di zucchero

Un mazzo di coriandolo, prezzemolo o erba cipollina

Olio q.b.

Peperoncino in polvere

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Far sghiacciare a temperatura ambiente il pesce

Tagliare a bocconi non troppo piccoli e far marinare fuori dal frigo per 2 ore con il succo dei lime, un po’ di sale e pepe.

Nel frattempo bollire 3/4 di patata dolce in acqua salata, scolare e raffreddare sotto acqua corrente.

Tagliare il restante 1/4 a listarelle sottoli

Spennellarle con un poco d’olio, salare e mettere in una teglia coperta da carta da forno.

Farle diventare croccanti ponendole per 20 minuti in forno a 200°C.

Preparare le verdure che andranno a comporre il piatto:

Togliere al sedano i filamenti e affettare finemente

Tagliare grossolanamente il pomodoro

Affettare il cipollotto

Tritare l’erba aromatica

Distribuire nei piatti mettendo sul fondo il pesce con la sua marinatura addolcita se necessario con un cucchiaio di zucchero e adagiando sopra il cipollotto.

Spolverare di peperoncino.

A lato, separatamente, disporre il sedano, le patate dolci e il pomodoro.

Decorare con il prezzemolo tritato.