Christstollen di Dresda

Fonte: era-online.org

Presentazione

Dessert aproteico di origine tedesca preparato con farina, burro, zucchero, lievito, latte, uovo, sale, uvetta, scorza candita, mandorle, rum o succo di mela e zucchero a velo.

Ingredienti

Per 2 persone

500 g di farina

250 g di burro

75 g di zucchero

40 g di lievito

125 ml di latte

1 tuorlo d’uovo

½ cucchiaino di sale

250 g di uvetta

100 g di precipitato arancione

50 g di scorza candita

75 g di mandorle (tritate)

30 ml di rum o succo di mela

75 g di zucchero a velo

Procedimento

Il giorno prima mettere a bagno l’uvetta nel rum o nel succo di mela.

Mettere la farina in una ciotola e impastarla.

Sbriciolare il lievito al centro, versare sopra il latte tiepido e mescolare con un po’ di farina dal bordo.

Coprire in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Impastare

Aggiungere 400 g di burro a piccole porzioni con gli altri ingredienti e impastare accuratamente fino a ottenere un impasto uniforme.

Coprire e lasciare riposare per altri 60 minuti.

Stendere a rettangolo.

Stendere solo un terzo dell’impasto

Piegare e poi porre altra parte viene posta sopra.

Far riposare il panetto per altri 10 minuti.

Mettere lo Stollen su carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C (aria ventilata 180 ° C) sul secondo piano dal basso per 45 minuti, poi altri 15 minuti a 175 ° C (aria ventilata 150 ° C).

Scaldare il burro rimanente e, durante la cottura, spalmare regolarmente il burro sullo Stollen per renderlo succoso e leggermente croccante.

Dopo la cottura, distribuire lo zucchero a velo con l’aiuto di un setaccio fine

Lo zucchero attacca particolarmente bene finché il burro è ancora liquido.

Lo Stollen ha il sapore migliore dopo tre o quattro settimane.

Si conserva fresco e asciutto per circa due mesi

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
Rum: può contenere solfiti

Canditi: solfiti; fattori di allergia e intolleranza legati ai tipi di frutta presenti
Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina se integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici
Latte parzialmente o totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.