Fonte: it.mexicanrecipes.me

Ingredienti:

2 foglie di banano, bollite per qualche istante, quanto basta per ammorbidire loro un po’

3 kg. di carne di coscia di maiale a cubetti, o carne di spalla di maiale

1 kg. di carne di lonza di maiale con la costola

1 confezione di pasta achiote  (pasta rossa fatta con l’annatto e un paio di spezie)

1 tazza di succo di arancia amara

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

4 cucchiai di pepe di giamaica, in polvere

3 spicchi d’aglio, che potrete premere con una pressa aglio

1/2 cucchiaino di peperoncino Piquín (o il peperoncino “ancho” per la ricetta meno piccante)

Sale q.b.

1/2 tazza di strutto di maiale.

per la salsa di accompagnamento:

8 ravanelli bianchi messicani ben lavati e tritati finemente

1 cipolla viola tagliata

4 peperoncini secchi “Ancho”, tritati finemente (utilizzare il peperoncino serrano rosso o peperoncini Fresno più forte se lo si desidera)

1/4 tazza di foglie di coriandolo tagliate finemente

1 tazza di succo d’arancia amara (o una miscela di succo d’arancia con del succo di limone)

1/4 tazza di aceto

Sale q.b.

Preparazione:

Coprire il fondo un tegame ampio e i lati con le foglie di banano, assicurandosi che queste foglie sporgono abbastanza per essere ripiegate e avvolgere completamente tutta la carne della cochinita.

Collocare la carne sulle foglie.

Sciogliere il achiote nel succo di arancia amara

Aggiungere le spezie a questa miscela

Versare il composto arancione/achiote nel tegame,

Aggiungere la carne e far marinare in frigorifero durante più o meno a otto ore

Preriscaldare il forno a 135 °C

Sciogliere due cucchiai di burro

Versare il burro fuso nel tegame

Avvolgere strettamente il composto con le foglie di banano

Coprire il tegame con un foglio di alluminio o il suo coperchio poi faremo cuocere lentamente nel forno preriscaldato, durante 4 a 5 ore.

Una volta cotto, sminuzzare grossolanamente la carne con due forchette.

Per la salsa yucateca di accompagnamento, mescolare tutti gli ingredienti della salsa, frullare e lasciare tutto a marinare per circa tre ore.

È possibile utilizzare le foglie di banano per la decorazione di ogni piatto: mettere la carne sulle foglie; versare la salsa sulla carne e servire con tortillas appena fatt.