Fonte: veganblog.it

Ingredienti:

195 fiori di Trifolium pratense (trifoglio rosso)

400 g di zucchero di canna

il succo di 1 limone

200 ml di acqua

Procedimento:

Mettere i fiori a bagno in acqua, sciacquandoli più volte

Eliminarne con un coltello il ricettacolo verde e raccoglierne i petali in una pentola dai bordi alti.

Coprire con lo zucchero

Aggiungere il succo di limone e l’acqua

Mettere la pentola sul fuoco e far bollire il composto per 20 minuti, mescolando spesso e schiumando se necessario.

Lasciare intiepidire un poco la confettura, poi frullarla e rimetterla in pentola, facendola bollire ancora per altri 5-10 minuti, finché avrà raggiunto la densità di una crema

Travasarla in un barattolo di vetro a chiusura ermetica precedentemente sterilizzato

Far raffreddare

Lasciar riposare la confettura per almeno 24 ore prima di assaggiarla.