Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 perone

24 cosce di rane congelate

250 g. di polpa di pomodoro a pezzetti

1 cipolla piccola dorata

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di aceto di vino bianco (per il sugo)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco per l’ammollo

1 pizzicone di peperoncino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di acqua calda

sale e pepe

Procedimento

Lasciare scongelare le cosce di rane in una ciotola con acqua fredda e aceto di vino bianco, fino a che saranno completamente scongelate

Sgocciolate le cosce e asciugatele con carta da cucina

Tenete in frigo in una ciotola sigillata fino alla cottura.

In una padella scaldare bene l’olio poi rosolare il trito di cipolla, aglio e prezzemolo

Aggiungere il pomodoro, sale e pepe, il peperoncino, l’aceto di vino bianco e l’acqua calda

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma dolce per almeno 30′, mescolando ogni tanto.

Aggiungere le cosce di rane e senza muoverle lasciarle cuocere nel sugo ancora per 15′ circa con il coperchio

Spegnere la fiamma e lasciare riposare l’umido sempre coperto dal coperchio per 10′ circa.

Servire le cosce di rane in umido calde accompagnate da bruschette di pane aromatizzate all’aglio strofinato e un filo d’olio crudo.