Fonte: cookaround.it

Ingredienti

Per 4 persone

costata di manzo: 800 g

midollo di bovino: 20 g

parmigiano reggiano: 80 g

pangrattato: 2 cucchiai da tavola

prezzemolo: 1 ciuffo

1 cipolla piccola

Burro: q.b.

vino rosso: q.b.

sale: q.b.

Preparazione

Rosolate le cipolle

Aggiungete il midollo, il pane grattugiato ed il prezzemolo.

Aggiungete il parmigiano.

Fate rosolare leggermente la costata.

Distribuite il composto messo da parte sulla costata e fate gratinare in forno per 5 minuti.

Sul fondo della padella aggiungete un goccio di vino rosso e una noce di burro.

Lasciate ridurre della metà e versate sul piatto liscio posandovi l’entrecôte gratinata.