Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

16 costolette di agnello (circa 800 g)

Aglio: 2 spicchi

Sale fino: q.b.

Albume

Pecorino grattugiato: 3 cucchiai

Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

Pistacchi tostati: 60 g

Mollica di pane : 2 cucchiai

Burro: 50 g

Preparazione

Pulite le costolette togliendo tutto il grasso

Eliminate la parte di osso

Tostate i pistacchi per un paio di minuti in forno caldo a 200°.

Tritate i pistacchi non troppo finemente

Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato e i due spicchi d’aglio schiacciati, il sale e il pangrattato, il pecorino grattugiato e mescolate

Intingete le costolette nell’albume d’uovo

Impanatele

Ponete in una padella antiaderente il burro, fatelo sciogliere e aggiungete le costolette

Fatele dorare per un paio di minuti per lato.

Servitele immediatamente con insala o patate al forno