Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la base

2 uova

150  di frina di grano saraceno

220 ml di latte

Sale

Burro (per la padella)

Per la fonduta

250 ml di latte

30 g di Parmigiano reggiano

100-120 g di formaggio Storico Ribelle

1 cucchiaio di farina

a piacere

speck

bresaola

funghi

radicchio

Preparazione

Versate le uova in una ciotola, salate leggermente, aggiungete 20-30 millilitri di latte e la farina di grano saraceno

Mescolate bene: se il composto risulterà molto  asciutto, aggiungete latte

Una volta pronto il composto, scaldate una piccola padella antiaderente, versateci un pezzetto di burro, ripulite quello in eccesso con carta da cucina e versate un mestolo del composto

Fate dorare leggermente, girate la crespella e fate cuocere anche dall’altra parte, su una fiamma un po’ vivace

Procedete sempre con piccoli pezzetti di burro che andrete a ripulire con la carta fra una crespella e l’altra.

Tagliate il formaggio Storico Ribelle a pezzetti, grattugiate il parmigiano e teneteli da parte

Versate la farina in una pentola con poche gocce di latte, formate una crema poi aggiungete il restante latte

Accendete la fiamma, aggiungete i formaggi e portate a ebollizione tenendo mescolato

Una volta che risulterà densa e cremosa spegnete la fiamma.

Farcite le crespelle con la fonduta di formaggi e aggiungete funghi, radicchi, speck, bresaola o altro a vostro piacimento

Ripiegatele, ultimate con ancora un po’ di fonduta in superficie e portatele subito  a tavola.