Fonte: commeamarostuppane.com

Ingredienti

per il poolish

60 g di semola rimacinata di grano duro senatore Cappelli

20 g di lievito di birra fresco

130 g di latte parzialmente scremato

per l’impasto

340 g di semola rimacinata di grano duro senatore Cappelli

15 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

55 g di zucchero

1 cucchiaino di miele

85 g d’acqua

85 g di burro

per la sfogliatura

250g di burro

Procedimento

Il giorno prima, preparare il poolish: in una ciotolina mescolare il latte, il lievito sbriciolato ed aggiungere la semola, mescolando energicamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Coprire la ciotolina e lasciarla riposare per un’ora fino a farla raddoppiare di volume.

Nella impastatrice versare il poolish, unire la semola, il sale, lo zucchero.

Mescolare e versare lentamente il lievito sciolto in acqua fredda.

Continuare a mescolare quindi aggiungere il burro fuso e raffreddato, la vaniglia e continuare ad impastare per una decina di minuti.

Coprire l’impasto con una pellicola per alimenti e lasciare a riposo per una mezz’ora.

Posare l’impasto su un vassoio coperto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Stendere la pasta con il mattarello per ottenere un rettangolo, avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigo, in modo che la pasta sia ben fredda.

Un’ora prima  si era preso il burro dal frigorifero e con l’aiuto del mattarello lo si era steso tra due fogli di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo di un centimetro più piccolo delle dimensioni del rettangolo di impasto.

Posizionare il rettangolo di burro nel mezzo del rettangolo di impasto e piegare ogni estremità al centro senza sovrapposizioni.

Stendere in una striscia avente larghezza pari ad un terzo della lunghezza.

Piegare l’impasto come un foglio da lettera, partendo dal lato inferiore, poi il piegando il superiore; ruotare l’impasto di un quarto di giro, concludendo così il primo giro.

Stendere nuovamente l’impasto in un rettangolo identico al primo e procedere al un secondo giro.

Coprire l’impasto e conservare in frigo almeno un’ora.

Procedere dando ancora un altro giro.

Quindi  stendere la pasta in un grande rettangolo fino allo spessore di circa 5 millimetri

Tagliare il rettangolo in due longitudinalmente.

Da queste strisce ritagliare dei triangoli isosceli aventi la base di 9 centimetri e l’altezza di circa 20 cm

Intagliare il centro dei triangoli per un centimetro ed arrotolarli partendo dalla base, allungando delicatamente verso la punta.

Posare i croissant modellandoli a mezza luna, su una teglia foderata con carta forno, con la punta sotto, ben distanziati.

Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare almeno un paio d’ore

Preriscaldate il forno a 160°C e infornare per circa un quarto d’ora fino a doratura.

Ancora caldi, spennellarli con uno sciroppo denso di acqua e zucchero.