Fonte: gusteat.com

Ingredienti

Per la Pastafrolla

250 g farina tipo 1

50 g farina integrale di segale

150 g zucchero

100 g burro

1 uovo

2 dita di vino bianco

1/2 bustina lievito per dolci

per la mousse

70 g caffè espresso

100 g latte parzialmente scremato

10 g fecola di patate o maizena

3 tuorli d’uovo

100 g zucchero semolato

3 fogli di gelatina

500 g di panna da montare

scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e il burro.
Li lavoriamo fino a che la farina risulterà “sabbiata”, per poi unire tuorli e vino bianco

Lavoriamo velocemente l’impasto e, quando sarà ben liscio, copriamolo con pellicola e mettiamolo in frigorifero per almeno un’ora.

Togliamo dal frigo la pastafrolla per lavorarla col matterello, rendendola sottile.

Stendiamola nello stampo scelto.

Ritagliare un cerchio di carta forno

Mettere il cerchio ottenuto all’interno della teglia, in modo da ricoprire anche i bordi

Compattare all’interno alcuni legumi

Inforniamo nel forno caldo a 170 °C per 30 minuti.
Sforniamola e lasciamola raffreddare.

Prepariamo il caffè, per poi aggiungerlo a metà del latte in un pentolino

Scaldare, ma senza farlo bollire.

In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola fino ad ottenere una sorta di crema.
Aggiungiamo il latte avanzato e quello caldo col caffè.

Versiamo il composto a scaldare in un pentolino per 2-3 minuti sempre mescolando con la frusta, fino a quando non diventerà piuttosto denso.
Togliamo poi dal fuoco, versiamolo in una ciotola in cui farlo raffreddare, avendo cura di coprirlo con della pellicola, che andrà fatta aderire alla crema

Nel frattempo mettiamo la gelatina in acqua fredda e, quando sarà morbida, la faremo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua, fino a quando sarà diventata trasparente.

Unitela alla crema di caffè, mescolando molto bene.

Montiamo la panna ben soda.
Ne metteremo 4/5 nella crema (tenendone da parte solo un po’ in una sac a poche per le decorazioni finali), mescolando dall’alto verso il basso, per evitare che la panna si smonti.
Quindi versiamo la mousse sulla crostata lasciandola raffreddare per almeno 5-6 ore prima di servirla
Infine, la serviremo decorandola con ciuffi di panna montata e scaglie di cioccolato.