Fonte: Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Gustose crostatine a base di pasta frolla molto friabile con un ripieno di cioccolata, confettura di frutta, mandorle tritate, uovo, scorza di limone, cannella, vanillina, Sassolino o altro liquore a piacere e carne, nascosta nell’impasto come cavallo di Troia qualora il bambino non la gradisca come tale.

Ingredienti

Per la pasta frolla per 5 stampi da 10 cm di diametro

500 g di farina

1 uovo

1 tuorlo

300 g di burro a temperatura ambiente

180g di zucchero

1 bustina di vanillina

½ bustina di lievito

per il ripieno

120 g di confettura di frutta

100 g di mandorle tritate finemente

200 g di carne trita di vitello o manzo  magra

50 g di cioccolato fondente

3 albumi d’uovo

Scorza di un limone grattugiata

Un cucchiaino di cannella

Una bustina di vanillina

3 cucchiai di liquore (rhum o sassolino)

zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

In una ciotola (o in planetaria) mettete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, e mescolate fino a formare una sorta di crema.

Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, e fate amalgamare.

Infine, aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone

Miscelate bene fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Se vi è più comodo, potete impastare anche qualche ora prima o la sera precedente.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandovi con la farina, stendetelo con il mattarello allo spessore 3-4 mm.

Tagliate dei dischi

Adagiarli sulla tortiera

Coprire con il ripieno

Decorare a piacere con i residui di pasta

Cuocere in forno ventilato  a 170°o statico a 180 °C  per circa 15 – 20 minuti, finché la pasta non sarà asciutta e leggermente dorata.

Far raffreddare

Allergeni

Farina di grano tenero: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rum: può contenere solfiti

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Un prodotto cavallo di Troia in grado di far assumere carne  nascosta nell’impasto se non gradita come tale dal bambino.

Anche se destinato a un bambino il liquore durante la cottura perde l’alcol ma resta l’aroma.

Composizione

Giudizio sul prodotto

Profilo sensoriale

(Guida alle percezioni sensoriali)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata in caso di Anoressia – Perdita di peso, Nausea e vomito,

Da somministrare con cautela a soggetti affetti da Mucositi – Lesioni del cavo orale, Xerostomia (secchezza delle fauci), Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche