Fonte: beatricemargani.ir

Ingredienti

Per 4 persone

Per il pane:

500 g di farina di grano saraceno

200 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale integrale

1 cucchiaino di malto tostato

2 cucchiai di lievito madre

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura:

150 g di ricotta di capra o pecora

150g di pecorino o parmigiano stagionato 36 mesi

Timo, sale integrale e pepe

Preparazione:

In una caraffa mettere l’acqua tiepida, 2 cucchiai di lievito madre e 1 cucchiaino di malto tostato e far sciogliere mescolando.

Versare la farina in una ciotole, aggiungendo un pizzico di sale integrale e 2 cucchiai di olio

Aggiungere a filo il composto di acqua e lievito e mescolare.

Correggere con acqua se troppo secco, con farina se troppo colloso.

Mescolare e impastare fino ad ottenere un impasto uniforme e senza grumi.

Far lievitare il pane per circa 2 ore o per tutta la notte, avvolto in un panno umido ma in luogo asciutto.

Ungere uno stampo da plumcake e versarvi l’impasto.

Con un coltello fare dei tagli sulla parte superiore e poi spennellare con dell’olio. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi, mettendo una teglia con dell’acqua nel ripiano basso.

Dopo 30 minuti circa, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 20 minuti circa; se battendo le nocche sulla base dello stampo si sente un rumore di “vuoto” il pane è pronto.

Far riposare per 1 ora, poi tagliare a fette dello spessore voluto e con uno stampino rotondo svuotare i crostini dalla parte centrale di mollica.

Mescolare la ricotta col sale integrale, il pepe e il timo.

Fare tante cialde quante sono le porzioni: versare un cucchiaio di pecorino o di parmigiano in una padella grande già calda (fate delle cialde separate)

Aspettare che si sciolga

Spegnere il fuoco e far raffreddare e poi staccare la cialda.

Servire il crostino di pane saraceno, scottato in padella o al forno, guarnendolo con una quenelle di ricotta e una cialda di formaggio.