Fonte: salepepe.it

Ingredienti

200 g di amaretti

5 g di lievito vanigliato

90 g di burro

120 g di cacao amaro

4 cucchiai di caffè moka in tazza

250 g di farina

1.2 litri di latte intero

q.b. di Menta

500 g di pesche

4 cucchiai rhum

2 g di sale

220 g di uova

950 g di zucchero

3 decilitri di panna per dolci

1 cucchiaio di mandorle

Preparazione

Unire  260 g di zucchero e le uova,

Aggiungere la farina e 130 g di panna fresca

Mescolare in mixer

Trasferire in una ciotola e versare il burro fuso

Sbattere per 5-6 minuti

Fare riposare in frigo per 1 giorno.

Far intiepidire  il latte con la panna

Unire 160 zucchero e scaldare ancora un po’

Unire il cacao mescolato con il restante zucchero

Scaldare e quindi far raffreddare

Trasferire in gelatiera e mantecare

A metà lavorazione versare caffè e rum

Alla fine  unire gli amaretti e le pesche.

Distribuire in o stampo rettangolare 21×30 cm

Trasferire in freezer.

Sistemare l’impasto del biscotto in uno stampo uguale

Infornare a 160° per 15 minuti.

Far raffreddare e tagliarlo in quadrati di 6 cm.

Far sciogliere 25 g di zucchero con 50 ml d’acqua

Far raffreddare lo sciroppo e frullarlo con 3 pesche.

Ricavare dalla pesca rimasta 6 quadrati di 4 cm.

Metter i quadrati di biscotto sui piatti

Cospargere lo sciroppo con la pesca.

Tagliare il gelato in quadratini di 4,5 cm e

Adagiarli sui quadrati di biscotto.

Lasciar scaldare a temperatura ambiente per 10 minuti

Ultimare con i quadrati di pesca, le mandorle, la menta.