Fonte: citynow.it

Ingredienti 

per circa 20 palline:

1040 grammi di Farina di grano tenero;

300 grammi di Patate;

13 grammi di Lievito di birra, a cubetti;

15 grammi di Sale;

450 millilitri di Acqua;

1.50 litri di Olio di oliva per frittura;

40 acciughe sott’olio;

40 bastoncini di caciocavallo.

Preparazione

Lavare e cuocere le patate.

Sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare senza mescolare.

In una grande ciotola disporre a fontana 1 kg di farina, quindi aggiungere al centro le patate, il lievito sciolto in poca acqua e il sale.

Iniziare a mescolare, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta e continuando poi a lavorare l’impasto.

Impastare delicatamente cosi da creare un impasto che possa essere maneggiato, pur restando molto morbido.

Mettere il panetto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e praticare un’incisione a croce.

Coprire con un tovagliolo bagnato e ben strizzato, avvolgere in una coperta e lasciare riposare in un luogo caldo e riparato.

Lasciare lievitare circa due ore: trascorso questo tempo l’impasto sarà più o meno raddoppiato di volume.

Prelevare con le mani infarinate pezzetti d’impasto di circa 100-120 grammi ciascuno e formare tante palline, facendole rotolare tra le mani.

Sistemare via via le palline sulla teglia da forno infarinata

Coprire con un panno e lasciare lievitare per altre tre ore.

Riscaldare l’olio in una padella capace e profonda o nella friggitrice.

Schiacciare leggermente le palline, imbottire con due bastoncini di caciocavallo e 2 acciughe e richiuderle a mezzaluna

Friggerle nell’olio bollente.

Fare dorare le ciambelle prima da un lato e poi dall’altro

Con l’apposito mestolo forato, scolarle e disporle sulla carta assorbente.

Servirle ben calde, con il caciocavallo ancora fondente.