Fonte: cucinaevini.it

Ingredienti

frutti di bosco misti

375 g di farina 0

6 g di lievito di birra in polvere

75 g di latte di riso

30 g di zucchero di canna

125 g di acqua

5 g di sale

39 g di burro di cocco

Per la mousse ai frutti di bosco

200 ml di latte di cocco

100 g di frutti di bosco misti

Per la gelatina di assenzio

20 ml di assenzio

10 ml di acqua

1 g di agar agar

Preparazione

Per i cuori, impastare tutti gl’ingredienti per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Formare una palla e conservare in frigo coperta da pellicola per 6 ore.

Stendere l’impasto spesso mezzo centimetro e lasciare riposare sempre coperto per mezzora.

Piegarlo in due e stendere nuovamente

Con uno stampo a forma di cuore di media grandezza ottenere quattro cuori.

Friggerli in olio di semi 170 °C

Scolarli quando saranno dorati

Sistemarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e far raffreddare.

Per la mousse, cuocere il mix di frutti di bosco con un poco di acqua finché non saranno morbidi.

Frullarli e passare tutto al setaccio.

Montare a neve il latte di cocco molto freddo

Aggiungere la purea e amalgamare tutto.

Trasferire la mousse all’interno di una sac à poche.

Per la gelatina, versare in una casseruola, tutti gli ingredienti mescolare e cuocere a fuoco medio per tre minuti.

Versare il liquido all’interno di tre siringhe prive di ago e far raffreddare fuori dal frigo.

Incidere lateralmente i cuori e riempirli con la mousse di frutti di bosco.

Sistemare i cuori al centro di quattro piatti piani, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire con accanto la siringa.