Fonte: ecucinando.it

Ingredienti

1 kg. di carne magrissima di daino

Vino nero corposo

200 g di pancetta

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Alloro,

salvia,

rosmarino,

cipolla,

sedano,

carota,

bacche di ginepro,

sale,

pepe.

Procedimento

Fare riposare la carne di daino in frigorifero per la frollatura almeno due giorni.

Preparare una marinata con tutti gli ingredienti tranne la pancetta e l’olio

Lasciarvi in ammollo la carne per 24 ore, rigirando ogni tanto.

Legare la carne, se necessario, e fasciarla nella pancetta. (io non ho legato)
Rivestire una teglia di carta forno e versarvi i 4 cucchiai di olio

Adagiare il pezzo di carne fasciato nella teglia.

Infornare in forno ventilato già caldo a 200° per 30 minut

Girare la carne e bagnarla abbondantemente con la marinata passata al colino

Proseguire la cottura per altri 40 minuti.