Fonte: cambiamenu.it

Ingredienti

250 g farina di farro

50 g mandorle pelate

30 g olio extravergine d’oliva

30 g olio di mais

150 g zucchero di canna integrale

q.b. vaniglia

100 ml acqua

400 ml latte di sorgo

25 g farina 1

10 g amido di mais

90 g zucchero di canna

q.b.  scorza di limone

Preparazione

Preparare la frolla setacciando la farina di farro con 2 cucchiaini di cremor tartaro e  le mandorle ridotte in farina

Aggiungere lo zucchero i due oli, la vaniglia e l’acqua.

Non lavorate troppo l’impasto e mettetelo a riposare un’ora in frigo nella carta forno. Per la crema: unite farina e amido e sciogliete con poco latte di sorgo in modo da formare una crema densa

Colorate con una punta di curcuma.

Sul fuoco mettete mezzo cucchiaio di olio di mais, aggiungete metà del latte e fate scaldare

Unite lo zucchero e le scorze intere

Aggiungete il restante latte.

Prima che cominci a bollire spostate dal fuoco e incorporate la cremina facendo attenzione a non formare grumi, sempre girando

Fatela addensare bene e versatela in una ciotola.

Coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Riprendete la frolla, stendetela e adagiatela in una teglia di 24 cm precedentemente oliata e infarinata: fatela aderire bene anche sul bordo e poi tagliate gli eccessi. Versate la crema e decorate con le strisce classiche della crostata.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Fate raffreddare e servite.