Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine francese preparato con carne di faraona, zucca, senape, limone, olio extravergine d’oliva, pepe, origano, rosmarino, noce moscata

Ingredienti

Per 6 Persone

1 faraona di circa 2 kg, tagliata in 8 pezzi

800 g di zucca fresca

2 cucchiai di senape di Digione

La scorza grattugiata e il succo di 2 limoni

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Pepe, origano, rosmarino, noce moscata

Procedimento

Per grigliare la zucca: preriscaldate il forno a 180-190 °C

Spennellate una pirofila con l’olio.

Sbucciate la zucca ed eliminate i semi, quindi tagliatela a fette spesse circa 1 cm e trasferitela nella pirofila.

Cospargete la zucca con olio, erbe tritate e un pizzico di noce moscata grattugiata. Fatela cuocere in forno per circa 30 minuti.

A metà cottura girate delicatamente le fettine di zucca.

Preparazione della faraona

Rosolate i pezzi di faraona sotto al grill o in una padella antiaderente per 6 minuti per lato.

La pelle deve essere ben cotta.

Mescolate la senape con la scorza e il succo di limone e condite con il pepe.

Togliete la faraona dalla pentola e trasferitela in una teglia da forno spennellandola con un cucchiaino d’olio.

Quindi spennellatela con la senape precedentemente preparata e fatela cuocere per 20 minuti.

Pungete la carne con uno spiedino nel punto in cui è più spessa: se i succhi sono limpidi, la carne è cotta.

Servitela subito con la zucca grigliata.

Allergeni

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di faraona: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità