Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con fave, cicoria, di olio extravergine di oliva, aglio, cipolla, peperoncino, sale

Ingredienti

Per 4 persone)

249 g di Fave secche decorticate

1 kg di Cicoria selvatica (o Cicoria Catalogna)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio  di Aglio

100 g di Cipolla rossa cruda

Peperoncino in polvere q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Mettere a mollo le fave secche per una notte.

Cuocerle per un’ora in una pentola con acqua e sale.

L’acqua non deve essere troppa e le fave non vanno scolate.

Il contenuto deve sciogliersi fino a creare una sorta di crema.

In un’altra pentola far bollire dell’acqua leggermente salata e far cuocere la cicoria per una decina di minuti.

Infine, scolare e inserire nella pentola con le fave.

Aggiungere un po’ di peperoncino e lo spicchio di aglio fresco.

Fare insaporire il tutto per altri 15 minuti.

Fare raffreddare per 5 minuti.

Servire aggiungendo la cipolla rossa cruda tagliata a fettine e l’olio extravergine di oliva a crudo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cicoria: allergia all’Artemisia e alle Composite

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cicoria: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Evitare la somministrazione in caso di :

• Nausea e Vomito
• Mucosite – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, in base al grado di acidità e piccantezza
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)